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標題:

煙燻高達起司發霉還能吃嗎?

發問:

在好市多買了454公克(一磅)的煙燻高達起司，已經有打開過了，保存期限是2012年4月，可是竟然發霉了，，不知把綠色的地方切掉，還能不能吃?想丟掉又覺得可惜，因為還剩很多，之前好像有聽過切掉發霉的地方就可以吃，不知我有沒有記錯?它旁邊包著一層咖啡色硬殼的地方是沒有的，也就是我切過的地方長了霉，請有專業知識的大大們回答，不要模稜兩可的答案，或是個人的判斷，謝謝。

最佳解答:

若是表面還是細密，距離切開時間不長，切除發霉部分就可以，至於要切多少要看發霉程度，與距離上次切開時間而定。煙燻高達起司本來就因為煙燻而表面有點脫水水分比較少比較硬，且有燻煙的化學物質保護，表面比較不會發霉。發霉都是在切開面附近，因為切開時刀具與手等的接觸而長霉。有些乾酪(cheese)上面長霉是因為故意去接種某種特定微生物而培養出來，如藍乾酪上的青黴菌。但不小心感染的微生物種類很多，千萬不要把發霉的部分吃下去。切除發霉的部分是還可以吃，但是切除時要格外小心，不要讓手或刀具碰到發霉的部分，否則還是很容易再發霉。真菌成長會長菌絲，但是乾酪組織細密菌絲深入比較慢，加工接種微生物熟成的乾酪需要用穿刺或很長的時間讓菌絲深入分泌酵素。煙燻高達是水分較少的硬乾酪，若是切面上沒有裂痕，菌絲成長速度不快，切除一些應該還可以吃，距離上次切開時間愈長要切除的部分愈多。意見欄有人提到乳糖不耐症，高達製程比較特別，凝乳後還要水洗所以殘留的乳糖很少。若他吃多了會拉肚子，應該是其他原因。

其他解答:

把發霉的地方切掉即可歐陸食材專賣邦古德洋行可以宅配到府部落格http://tw.myblog.yahoo.com/myhouse-foods 網站http://www.bongood.com.tw/product.html|||||綠色部分要切掉. 還可以繼續吃. 不過, 一次吃太多也會拉肚子(有乳糖不耐症的人吃太多起士也是會拉肚子的. ) 如果切的時候發現很硬, 大概也乾掉了, 不好吃了. 現在知道為什麼他有個硬殼了吧. 下次包好再收起來.|||||起士本身就是發酵食品很多起司都是發霉如藍紋乳酪所以是可以吃的如果您害怕就把那部分切掉即可

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